三套鸭的做法

主料：贵龙海鲜鸭、绿头野鸭、立春乳鸽各一只

辅料：熟火腿片25克、水发冬菇20克、冬笋片30克、鸡肫100克、鸡肝70克

调料：绍酒35克、葱30克、姜30克、精盐20克

做法：

1、将家鸭、野鸭和鸽子洗净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫;

2、将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂;

3、拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身(胸朝上)，捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐再炖30分钟即成。

糖醋桂鱼的做法

原料：桂鱼一条

配料：蛋清2个，干淀粉治癫痫哪家医院好25克，面粉25克

调料：白糖100克，醋50克，黑胡椒5克，蒜瓣末20克，姜末10克，葱丝10克，盐3克，熟猪油实耗约150克，麻油10克，鸡汤200克，料酒10克，酱油适量。

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃和内脏，用刀在鱼背两侧整齐、均匀对称地削上牡丹花瓣形的刀口，花纹周身内外抹上料酒，细盐入味;

2、蛋清入碗打散，加干淀粉、面粉、水搅匀，加麻油和成油酥糊，薄薄地在桂鱼全身抹上一层糊;

3、起油锅烧成七成热左右，用手提住鱼尾，使鱼两侧刀口花纹张开，先炸鱼头，再炸两侧至表面紧皮捞出;待油温回升下鱼至熟捞出。第3道油，即做菜时油烧至九成热，将鱼下锅炸至皮酥焦呈金黄色捞出，在盘中成扒伏状，取洁净的布包上手，将鱼身稍挤一下，行话称之为松甲;

4、将酱油、糖、醋、蒜末、姜末、鸡汤、淀粉兑成汁，入锅烧沸试好味，下25克滚油炒匀后，迅速淋在桂鱼全身，撒上葱丝或蒜丝即成。

红烧狮子头的做法

原料：皖南黑毛猪五花肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个、油菜心8棵、老姜1块、葱3棵，酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量

做法：

1、荸荠、姜癫痫病到哪里治、葱洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;

2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

叫化鸡的做法

原料：绝版浦东鸡一只，南麂岛生态虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油

做法：

1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，

2、将鸡癫痫的症状有哪些呢取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，

3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在癫痫发作的急救药物戳一小孔，

4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

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