导 语在我们的一日三餐中，很多家庭都离不开汤粥，之所以喜欢喝汤，主要是因为汤不仅有助于身体的吸收，而且经常的喝粥还可以增强我们身体的免疫力，避免一些疾病的侵袭，熬粥具有一定的技巧，否则营养价值将会丢失。

选料要精湛，选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少治疗癫痫大约得多少钱、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

严寒冬季教你几款养生粥

食品要新鲜，即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3—5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人治疗癫痫最新方法体易于吸收的物质，不但营养南京治疗白癜风的专科医院最丰富，味道也最好。炊具要选好，熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而云南癫痫公立医院相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋北京癫痫病医院都有哪些味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。火候要适当，熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。配水要合理，水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。石家庄白癜风医院水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。推荐几款适宜冬季喝的养生粥