很多人吃的锅包肉都是糊膨起来的，这种锅包肉的味道是非常好的，脆脆的，香香的，而且口感非常的滋润，多汁，营养价值也很高，锅包肉的具体制作方法非常简单，需要准备一些猪瘦肉，爱吃肥的也可以准备些五花肉，不过猪里脊的口感会更好，具体的制作方法可以按照以下的步骤进行。

锅包肉

原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋；

做法：

1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟；

2、 葱白切成长丝，蕃茄酱、放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁；

3、 淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀；

4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊；

5、锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出；

6、 炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许明油，翻炒均匀即可。

锅包肉具体制作步骤：

1. 备料：猪肉切厚片，用盐，鸡精，胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。青红椒切丝，大蒜切片、姜葱切丝备用。白糖3七台河市什么癫痫医院好勺、白醋2勺、番茄酱2勺、生抽1勺、淀粉适量加入少许清水，调成一碗碗汁。

2. 调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。根据肉量来制定糊量，以500g肉为例：一个鸡蛋，2勺生粉4勺淀粉，2、3勺清水搅匀静置一会，裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

3. 炸制：腌好的肉片均匀挂糊后逐一下锅炸至定型捞出。锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里舞钢市癫痫病医院哪好脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还邢台市治疗羊角风哪个医院最好没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢？拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。

4. 炒汁：锅中放少许底油，放入蒜片爆香。倒入调好的碗汁，青红椒丝快速翻炒，将料汁炒到微微发粘的息烽县癫痫医院哪家最有权威时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘。