经典家常味道 自制“大千家常丸子”

这道菜是李仁光根据车辐老先生所著书中提到的美味而创制的，车辐曾在书中回忆以前吃过张大千家宴里治愈癫痫病要多少钱的一道牛肉丸子菜。李仁光在制作牛肉丸子时有所哈尔滨治疗癫廯中亚攻勊改进，别出心裁地加入了肥肉和鸡肉，因此制成的牛治疗癫痫新技术肉丸子鲜香、筋道有弹性。

大千家常丸子

制法：

1.把牛里脊肉500克切成片，再切成丝，然后切成粒，猪肥肉癫痫去哪里治疗100克也依法切成粒(见图1)癫痫会影响寿命吗。

2.把牛肉粒肥肉粒放菜墩上，加入少许铡碎的花椒和豆豉，然后用刀背捶成肉泥。另用刀背把土鸡胸脯肉200克也捶成肉泥(见图2)。

3.把牛肉泥和鸡肉泥都放不锈钢盆里，加入适量的盐、美极鲜酱油和清水，搅打均匀并用手摔打上劲，等加入香菜末拌匀即做成牛肉馅(见图3、图4)。

4.用小勺子河南哪里治疗癫痫病好和手配合，把牛肉馅挤成小丸子并直接下入冷水锅时，捞出来待用

5.把白萝卜削皮并切成粗丝，下热油锅稍炸后，捞出来沥油待用。

6.净锅上米，烧开出锅装窝盘内，最后撒香菜末即可上桌。

制作要领：

加入猪肥肉，是为了增加脂香和改善口感，加入鸡肉，既可以改善口感，也能增加鲜味，而加入花椒和豆豉，则是为了去异增香，但用量宜少。另外，在搅打肉河北癫痫病首选医院馅时，一定要摔打上劲，这样做出的牛肉丸口感才好。

原标题：家常味道-不俗做法-“大千家常丸子”