（一） 酱焖泥鳅的由来：民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。营养成分及作用：泥鳅鱼含蛋白质、多种维生素和微量元素，具有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效。

1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味

2.处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌武汉哪家医院能治癫痫病均匀腌制

3.番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮

4.把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤

5.加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋

6.把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒

7.然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅

8.把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅

9.放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味

10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅

（二）鲜活的泥鳅1000克、大酱80克（我用的是东北的营口大酱）、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个（根据自己的口味放）、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油（如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用，不然有很浓的豆腥味）50克、猪油25克（喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点）、料酒15克

做法：

1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；

2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很九江最好癫痫病医院厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；

3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）；

4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；

5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；

6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；

7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；

8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了；

9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，成都癫痫病专科医院不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，癫痫病的日常护理肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了；

这是泥鳅的一种做法 泥鳅也不止这一种做法，其实你自己也可以去开发新的菜肴，同样的材料，同样的功效，不同的做法，不同的味道。