白斩鸡怎么做 广东白斩鸡的做法

白斩鸡又名白斩鸡。白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。

白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。而且鸡肉容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

白斩鸡

广东白斩鸡的具体做法

材料：三黄鸡1只，酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克、其他材料;

做法：1.把鸡毛与内脏清理干净，备用，然后用姜片及葱段煮水，待水煮开后，然后在浸泡鸡肉，目的是为了在浸鸡的过程中辟腥，同时增加鸡的鲜香味，大约15分钟后，听师傅说，这是清远白切鸡最传统的做法，浸泡至熟，可以确保鸡肉不会过熟而变老变硬外，还能保存鸡汁不因烹煮而流失，浸泡在水中15分钟后，鸡肉基本煮熟。

2.将浸熟的三黄鸡捞出，放置冰水中浸洗，为的是让皮变的爽滑，肉有嚼头，同时锁住肉汁，不需要放置一点配料，用最简单的材料和做法，清远白切鸡就做好了，为的就是吃到鸡最新鲜的味道;

3.最后将白切鸡斩成块状，食用时，蘸上用姜蓉、盐、花生油等调味的蘸料吃，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

广东白斩鸡的功效

1.增强体力：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高人的免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚治疗癫痫医院哪家好食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.增强消化能力：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

广东白斩鸡的烹饪技巧

1.这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了;

2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹;

3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

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